Während Gas- und Holzkohlegrills bereits seit vielen Jahrzehnten zur Grundausstattung der meisten Grillfreunde zählen, haben sich in den letzten Jahren auch Keramikgrills immer mehr hervorgetan. Ob für eingefleischte Grillprofis oder Gelegenheitsgriller, die Besonderheiten eines Keramikgrills liegen nicht nur in seinem markanten und ansprechenden Äußeren. Vielmehr besticht ein Keramikgrill durch seine einzigartige und effektive Art, Wärme zu speichern und diese an das Grillgut abzugeben. In diesem Beitrag möchten wir Ihnen aufzeigen, welche Vorteile Sie durch einen Keramikgrill erhalten und wie sich die innovative Grilltechnik von anderen unterscheidet.
Der Keramikgrill - ein kurzer Blick in die Geschichte
Während die meisten Grilltypen ihren Ursprung in der westlichen Welt haben, sieht es bei Keramikgrills - oder zumindest bei der zugrundeliegenden Technik - ganz anders aus. Bereits vor vielen Jahrhunderten setzte man in asiatischen Ländern wie Japan, China oder Korea auf robuste Öfen aus Ton, um darin Fleisch, Fisch und vielfältige Gemüsesorten langsam und gleichmäßig zu garen. Die sogenannten Kamado-Öfen fanden erst viel später, aber in moderner Form, ihren Weg in die westliche Welt. Ab den 1970er Jahren begann ihr Aufschwung in den USA, wo sie zunehmend eine beliebte Alternative zum altgedienten Holzkohlegrill darstellen sollten. Zuletzt hat sich der Trend auch in Europa verbreitet, weshalb sich längst zahlreiche Anbieter hochwertiger Keramikgrills auf dem Markt tummeln. Während klassische Grillgeräte oftmals aus Edelstahl, Gusseisen oder Stahlblech bestehen, punktet der Keramikgrill mit seiner dicken, feuerfesten Keramikschale, die Hitze und Feuchtigkeit in beeindruckender Weise konserviert. Auf Basis dieser besonderen Eigenschaften hat sich heutzutage eine breite Gemeinschaft an Grillfreunden gebildet, die Wert auf die präzise und langfristige Steuerung von Temperatur und Luftzufuhr legen.
So funktioniert ein Keramikgrill
Ein jeder Keramikgrill basiert im Wesentlichen auf einer dicken, robusten Schale aus keramischem Material, die als Isolierung dient. Ihr maßgeblicher Vorteil besteht darin, dass die Hitze im Inneren gleichmäßig verteilt wird und im Vergleich zum klassischen Holzkohlegrill nur langsam entweicht.
Der Korpus eines Keramikgrills ist zugleich auch sein Herzstück. Dicke, feuerfeste Keramik ist in der Lage, auch hohen Temperaturen jenseits der 300 °C standzuhalten. Dank dieser Materialstärke speichert der Keramikgrill die Wärme ähnlich wie ein Ofen und gibt die Hitze gleichmäßig an das Grillgut ab.
Zur Regulierung der Temperatur setzen Keramikgrills auf Lüftungsschieber, die sich in der Regel am Boden des Grills befinden. Indem Sie die Schieber öffnen und schließen, regulieren Sie die Sauerstoffzufuhr, die maßgeblich für die Hitzeentwicklung durch die Kohle im Inneren ist. Der eigentliche Grillrost weist hingegen kaum Unterschiede zu klassischen Grillvarianten auf. So bestehen diese zumeist aus Gusseisen oder Edelstahl, während sich darunter die Kohlepfanne befindet. Zugleich gilt es zu erwähnen, dass es inmitten der Keramikgrills auch Modelle gibt, die die Nutzung von Holzchips oder Rauchspänen zur Aromatisierung des Grillguts ermöglichen.
Um zu verhindern, dass die angestaute Hitze unerwünscht entweicht, nutzen Keramikgrills Deckel mit eingebautem Dichtungsring. Teil dieses Deckels ist oftmals eine sogenannte Daisy-Wheel-Öffnung, die der sekundären Luftzufuhr dient. Hierüber können Sie minimale Temperaturanpassungen vornehmen oder bei Bedarf die Ableitung von Rauch durchführen.
Für maximalen Komfort sorgen zudem integrierte Thermometer. In Kombination mit der Hitzeregulierung über die Luftzufuhr können Sie die gewünschte Temperatur bis auf wenige Grad genau regulieren - ganz egal, ob Sie langsames Smoken bei niedrigen Temperaturen oder direktes Grillen bei hohen Temperaturen bevorzugen.
Unschlagbare Flexibilität - die Wärmeleitung beim Keramikgrill
Der entscheidende Unterschied zu herkömmlichen Metallgrills liegt in der Art, wie die Keramik Wärme speichert und abgibt. Metallgrills neigen dazu, Hitze schneller abzustrahlen und kühlen zügiger ab, sobald die Wärmequelle in Form von Holzkohle oder Gas erlischt. Ganz anders verhält es sich bei einem Keramikgrill, der ähnlich einem Wärmespeicher wirkt und die Energie noch weit nach dem Erlöschen des Brennstoffs abgibt. Das Ergebnis daraus sind äußerst gleichmäßige Temperaturen im gesamten Garraum, der sich mithilfe von Trennelementen sogar in unterschiedliche Grillzonen unterteilen lässt.
Bei weit geöffneten Lüftungsschiebern erreichen Sie mit einem Keramikgrill mühelos Temperaturen von 300 °C und mehr - die ideale Grundlage für Steaks, Burger oder Fisch, die allesamt von einer knusprigen Kruste leben. Verschließen Sie die Lüftungsschieber hingegen teilweise oder gar vollständig, können Sie in Kombination mit der oberen Drosselklappe Temperaturen im Bereich von 80 °C und 120 °C konstant aufrechterhalten - optimale Temperaturen, um das langsame Garen von Schweineschulter, Brisket oder Spareribs über mehrere Stunden durchzuführen.
Die wichtigsten Vorteile von Keramikgrills auf einen Blick
Obwohl Keramikgrills das Rad nicht neu erfinden, zeichnen sie sich durch vielfältige Vorteile aus. Hierzu gehören insbesondere:
- Präzise Temperaturkontrolle durch regulierbare Luftschieber
- Energieeffizienz und geringerer Kohlestoffverbrauch durch effektive Wärmespeicherung
- Ganzjähriger Einsatz und Windunabhängigkeit
- Vielseitigkeit: Vom Grillen bis zum Backen ist alles möglich
Praktische Tipps für den Einsatz eines Keramikgrills
Da die grundlegende Technik sich beim Keramikgrill von anderen Grilltypen unterscheidet, können Sie sich an einigen Punkten orientieren, um optimale Grillergebnisse zu erzielen. Primär ist es wichtig darauf zu achten, dass das erste Anheizen mit intensiven Gerüchen und Rauch einhergehen kann. Dies ist auf Rückstände während des Brennprozesses der Keramik zurückzuführen. Aus diesem Grund raten wir grundsätzlich dazu, einen neuen Keramikgrill ohne Grillgut für ein bis zwei Stunden bei hohen Temperaturen von etwa 300 °C auszubrennen.
Die Feinjustierung über den unteren und oberen Schieber braucht ein wenig Übung. Allerdings können Sie sich zunächst an einer einfachen Faustformel orientieren, um die richtige Hitze einzustellen: Je weiter die Lüftungsschieber geöffnet sind, desto höher die Temperatur im Inneren. Nach und nach werden Sie aber garantiert ein Gefühl dafür entwickeln, bei welchen Einstellungen die gewünschten Temperaturen entstehen. In der Praxis hat sich zudem folgende Vorgehensweise bewährt. Heizen Sie den Keramikgrill bei vollständig geöffneten Lüftungsschiebern bis zur gewünschten Temperatur auf und schließen Sie die Klappen nach Erreichen dieser Temperatur nach und nach, bis die gewünschte Temperatur konstant bleibt.