"Immer frisches Fleisch für den Grill zur Hand" heißt ein alter Traum eines jeden Grillfreunds. Nicht einfach zu verwirklichen in Zeiten, in denen die Jagd vor der Haustür wirklich schwierig geworden ist ...
Wie gut, dass sich mit den Jägern auch das verfügbare Equipment weiterentwickelt hat: Heute kann das Grillfleisch durch Vacuumieren lange frischgehalten werden, wenn die "Einkaufs-Jagd" besonders gutes Fleisch erbrachte:
Vacuumieren hält Lebensmittel lange frisch
Beim Vacuumieren von Lebensmitteln wird die Luft aus dem Beutel gesaugt, in dem diese Lebensmittel gelagert werden sollen. Das bringt für die Haltbarkeit dieser Lebensmittel ganz große Vorteile, weil der natürliche Verwesungsprozess ganz entscheidend verlangsamt wird.
Warum das so ist, ist nicht schwer zu verstehen: Auf jedem natürlichen Lebensmittel befinden sich auch nach gründlichem Waschen noch einige Bakterien, und in der Luft um uns herum warten weitere Bakterien darauf, sich auf die frische Ware zu stürzen. Das gilt auch für gutes Grillfleisch und für Bio-Gemüse, die "lebendige Ware", die unseren Körper am besten nährt.
Wenn diese Lebensmittel wie in Urzeiten sofort frisch verzehrt werden, macht das überhaupt nichts (etliche dieser Bakterien befinden sich auch in unserem Stoffwechsel und auf unserer Haut). Wenn wir Lebensmittel lagern wollen, wird es zum Problem, weil die Bakterien dann Ihrer Arbeit nachgehen. Bei "totem" Fleisch und Gemüse, die nicht mehr in den Stoffwechsel der Organismen eingebunden sind, die sie hervorgebracht haben, heißt diese Arbeit Zersetzung, um die zerkleinerte organische Masse wieder in den Naturkreislauf einzufügen.
Durch das Vacuumieren werden die wenigen Bakterien, die sich immer und auf jedem Lebensmittel befinden, in einen passiven Zustand versetzt. Ohne Sauerstoff und etwas freies Wasser können diese Bakterien nicht arbeiten, aus der Luft können auch keine weiteren Bakterien "zufliegen". Auch der Gefrierbrand bei eingefrorenen Lebensmitteln wird durch das Vacuumieren weitestgehend unterbunden: Gefrierbrand entsteht, indem dem eingefrorenen Lebensmittel Feuchtigkeit entzogen wird, dieser Feuchtigkeitsentzug ist im luftleeren Raum nicht möglich.
Weil auch das beste Vacuumiergerät nicht die komplette Luft aus der Verpackung ziehen kann, kann das Verderben nicht "für immer" unterbunden werden. Aber die Verlängerung der Haltbarkeit beeindruckt doch sehr, wie diese kleine Tabelle zeigt:
Haltbarkeit ohne Aromaverluste
Bei Zimmertemperatur:
Lebensmittel unvacuumiert vacuumiert
Brot, Brötchen 3 Tage 1 Woche
Kaffee, Tee 2-3 Monate 1 Jahr
Trocken-Kuchen 4 Monate 1 Jahr
Im Kühlschrank, in eine kalten Zone von 2-4°C:
Ganze Fische 1 Tag 5 Tage
Geflügel 3 Tage Eine Woche
Wild 3 Tage 1 Monat
Rindfleisch 3 Tage 1 Monat +
Schweinefleisch 4 Tage 3 Wochen
Weichkäse 5 Tage 2 Wochen
Hartkäse 2 Wochen 1,5-2 Monate
In der Tiefkühltruhe, bei -15 bis -18°C:
Hackfleisch 4 Monate 1 Jahr
Fleisch + Fisch 6 Monate 2-3 Jahre
Obst 8 Monate 2-3 Jahre
Gemüse 10 Monate 2-3 Jahre
Diese Werte sind die Durchschnittswerte, bei denen die genannten Lebensmittel durch Vacuumieren vor Qualitäts- und Aromaverlusten bewahrt werden. Sie können etwas nach oben abweichen, aber bei einem gut arbeitenden Vacuumiergerät kaum nach unten. Dennoch gilt: Ganz frische, unter sorgfältigster Hygiene vaccumierte Fleischstücke halten länger als Grillfleisch, das den ganzen Abend offen neben dem Grill lag. Große, kompakte Fleischstücke halten länger als zarte Filetscheiben.
Die durch Vacuumieren verlängerte Haltbarkeit wird aber ohnehin selten bis auf den letzten Tag ausgereizt werden: Vacuumieren verschafft Ihnen genau die längere Haltbarkeit, die Sie für eine vielseitige Ernährung brauchen, wenn Sie Besseres zu tun haben, als dauernd einkaufen zu gehen.
Beim Vacuumieren von hochwertigem Grillfleisch kommen die Vorteile dieser modernen Lagerungsmethode mit am meisten zur Geltung:
Grillfleisch vacuumieren: Länger frisch und perfekt mariniert
Beim Grillen ist einer der größten Vorteile des Vacuumierens, dass Sie mit dem Vacuumierer Grillfleisch mit sehr viel besserer Wirkung marinieren können: Wenn das Grillfleisch zusammen mit den Gewürzen oder einer gewürzten Marinade vacuumiert wird, wirken alle würzenden Aromen direkt und ohne störende Luft auf das Fleisch ein.
Das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion, weil die Gewürzaromen so sehr viel besser in das Fleisch (und alle anderen Lebensmittel) einziehen können Das Marinieren geht hier natürlich auch sehr viel schneller, Sie sollten sich deshalb anfangs mit kürzeren Zeiten vorsichtig an die Geschmacksfülle herantasten. Wenn Sie (übrig gebliebenes) Grillfleisch mariniert einfrieren, wirkt die Marinade langsamer, und sie können nach dem Auftauen saftiges, wunderbar mariniertes Fleisch auf den Grill legen.
Darüber hinaus können Sie wirklich gutes Fleisch auf Vorrat einkaufen, wenn Ihr Haushalt mit einem Vacuumiergerät ausgerüstet ist: Wild vom Grillfreund, der auch in heutigen Zeiten noch selbst auf die Jagd geht, außergewöhnlich gutes Bio-Fleisch vom Hofladen im Urlaubsort, besonders gute Angebote vom Fleischer Ihres Vertrauens - all das lässt sich durch Vacuumieren im Kühlschrank fast 14 Tage und in der Tiefkühltruhe ohne Gefrierbrand und Aromaverluste über ein Jahr lagern.
Auch das Grillfleisch, das bei einer Grillparty auf Vorrat gegrillt wurde und dann doch übrig blieb, bleibt vacuumiert im Kühlschrank 8-12 Tage ohne Aromaverlust frisch. Nach 1,2 Minuten auf dem Grill schmeckt es wieder so, als wenn es nie unter Luftabschluss gelagert worden wäre.
Vacuumieren mit oder ohne Vacuumiergerät?
Wenn Sie sich das erste Mal mit dem Vacuumieren beschäftigen, werden Sie als echter Grillfan sofort loslegen wollen, weil die Vorteile wirklich überzeugen.
Das können Sie tun, weil sich eine gewisse Art von Vacuumieren auch ohne Vacuumiergerät durchführen lässt: Sie packen das gff in einen Kunststoffbeutel mit einem festen Clipverschluss und drücken so viel Luft wie möglich nach oben aus dem Beutel. Dann schließen Sie den Beutel bis auf eine kleine Öffnung, über die Sie mit einem Strohhalm die restliche Luft absaugen. Wenn Sie den Beutel sofort dicht verschließen, nachdem der Strohhalm während des Absaugens der letzten Luft herausgezogen haben, haben Sie Ihr Grillfleisch auch ohne Vacuumiergerät fast perfekt vacuumiert.
Aber eben nur fast perfekt, weil etwas Restluft verbleibt und der Clipverschluss z. B. zum Einfrieren nicht sicher genug ist. Ein Vacuumierer löst das viel besser: Es zieht sehr viel mehr Luft aus dem Vacuumierbeutel und verschweißt diesen anschließend richtig dicht und fest. Die Anschaffung eines Vacuumiergeräts lohnt sich deshalb unbedingt - weil das Vacuummieren nicht nur bei der perfekten Lagerung und dem perfekten Marinieren von Grillfleisch hilft, sondern bei sehr vielen Lebensmitteln in Ihrem Haushalt lang andauernde Frische bewahrt.
Fazit: Ein Vacuumiergerät ist für jeden Griller eine perfekte Ergänzung seines Grill-Equipments. Gutes Grillfleisch lässt sich ohne jeden Qualitätsverlust endlos lange frisch halten. Beim Marinieren des Fleischs unter Vakuum werden sie Geschmackserlebnisse produzieren, von denen Ihre Grillfreunde noch lange sprechen werden.