Sie möchten zu Hause echte Pizzaqualität genießen? Dann sollten Sie einen richtigen Pizzaofen wie den Fontana Forni kaufen. Ein italienischer Pizzaofen erreicht deutlich höhere Temperaturen als ein herkömmlicher Backofen und punktet zugleich mit einer optimalen Hitzeverteilung. Damit wird Ihre Pizza garantiert herrlich knusprig und lecker wie bei Ihrem Lieblingsitaliener.
Warum die höhere Temperatur einen großen Unterschied macht
Herkömmliche Küchen-Backöfen erreichen meist nur Temperaturen von 250 bis 300 °C, deutlich weniger als ein traditioneller italienischer Pizzaofen. Dadurch verlängert sich die Backzeit für Pizza auf zehn bis 15 Minuten.
Durch den langen Aufenthalt im Ofen wird dem Pizzarand zu viel Feuchtigkeit entzogen, weshalb er oft hart und trocken statt luftig und knusprig wird. Fleisch und Gemüse trocknen aus und der Käse verliert an Saftigkeit. Gleichzeitig verdunstet durch die zu geringe Oberhitze die Flüssigkeit aus den Zutaten nicht schnell genug. Sie sammelt sich im Boden und weicht diesen mittig auf. Selbst ein Pizzastein hilft nur bedingt weiter, da er zwar für mehr Unterhitze sorgt, aber die zu niedrige Oberhitze nicht kompensieren kann.
Ein italienischer Pizzaofen arbeitet mit 400 bis 500 °C. Dank dieser extremen Hitze backt der Teig innerhalb von 60 bis 90 Sekunden durch. Die schnelle Garung sorgt dafür, dass sich außen eine knusprige Kruste bildet, während das Innere luftig und weich bleibt. Die Feuchtigkeit im Teig verdunstet blitzschnell. Dadurch können sich die typischen großen Luftblasen bilden. Der Käse schmilzt und wird leicht angeröstet, ohne auszutrocknen oder zu verbrennen. Die Tomatensoße und andere Zutaten behalten ihre Frische und ihren Geschmack.
Das Geheimnis hinter italienischen Pizzaöfen: Pizzastein und Oberhitze
Ein italienischer Pizzaofen verbindet einen Pizzastein (meist Cordierit oder Schamotte) mit einer gleichzeitigen Hitzewirkung von oben und unten. Der Pizzastein funktioniert als Wärmespeicher. Er nimmt während des Vorheizens Wärme auf, die beim Auflegen der Pizza sofort wirkt. Die direkte Unterhitze gewährleistet, dass der Boden rasch fest und knusprig wird. Außerdem verhindert das schnelle Erhitzen, dass der Teig durchweicht. Die poröse Struktur des Steins nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und trägt damit zu einem luftigeren Resultat bei.
Woher ein italienischer Pizzaofen die Oberhitze bezieht, hängt vom Ofentyp und der genutzten Energiequelle ab. Im Holzbackofen schlagen die Flammen des brennenden Holzes an der Kuppel entlang. Diese speichert die Hitze und strahlt sie wie eine Wärmelampe gleichmäßig auf die Pizza ab. Beim Gas-Pizzaofen erzeugt ein spezieller Gasbrenner eine rollende Flamme, die unter der Ofendecke entlangzieht und diese aufheizt. Elektrische Pizzaöfen haben unter der Decke des Backraums leistungsstarke Heizstäbe, die direkt nach unten strahlen.
Mehr als nur Pizza: Für diese Speisen eignet sich ein italienischer Pizzaofen
Italienische Pizzaöfen sind aufgrund ihrer extrem hohen Maximaltemperaturen und der exzellenten Wärmespeicherung wahre kulinarische Multitalente. Sobald Sie gelernt haben, die enorme Hitze zu nutzen, eröffnen sich Ihnen vielfältige Möglichkeiten der Speisenzubereitung.
Kühlt der Ofen nach dem Pizzabacken langsam ab, bietet er ideale Bedingungen für Sauerteigbrote, Fladenbrote oder Focaccia. Die gespeicherte Wärme sorgt für eine Kruste, die Sie mit einem normalen Küchenofen nicht bekommen. Auch für die Zubereitung überbackener Gerichte wie Lasagne oder Cannelloni ist ein italienischer Pizzaofen das ideale Werkzeug. Mediterranes Ofengemüse bekommt durch die extreme Hitze herrliche Röstaromen, ohne zu verkochen.
Bei mehr als 400 °C gelingt in einer gusseisernen Pfanne auch das, woran viele Grills scheitern: das perfekte Steak mit tiefbrauner aromatischer Kruste außen und saftigem rosa Fleisch innen. Holzpizzaöfen eignen sich darüber hinaus als Smoker. Hierfür nutzen Sie einfach die Restwärme. Schieben Sie die Glut beiseite, legen Sie feuchte Räucherchips (z. B. Fruchthölzer, Buche oder Hickory) direkt auf die Glut, stellen Sie Ihr Fleisch daneben und schließen Sie die Ofentür. So zieht der Rauch optimal über das Gargut.
Holz, Gas, Hybrid oder Elektro: Welcher Pizzaofen eignet sich am besten?
Jede Ofenart hat eigene Vor- und Nachteile, die je nach individueller Situation mehr oder weniger zum Tragen kommen. Wollen Sie schnelle Einsatzbereitschaft und maximale Kontrolle, ist Gas die beste Lösung. Legen Sie Wert auf Tradition, Atmosphäre und echtes Feuer, ist ein Holzofen die richtige Wahl. Möchten Sie bezüglich Holz und Gas flexibel bleiben, sollten Sie eine Hybridlösung wie den Volta 90 von Fontana Forni kaufen. Würden Sie Ihre Pizza gern auch drin und unabhängig vom Wetter backen, empfiehlt sich ein Elektro-Pizzaofen.
Neben der Befeuerung sollten Sie sich vor der Kaufentscheidung auch Folgendes überlegen:
- Größe der Backfläche: Wie viele Pizzen sollen gleichzeitig in den Ofen passen?
- Platzbedarf: Wie viel Platz haben Sie, um einen Pizzaofen aufzustellen?
- Tragfähigkeit des Untergrundes: Ein italienischer Pizzaofen kann sehr schwer sein. Hält der geplante Standort das aus?
- Mobilität: Wollen Sie den Ofen sowohl im eigenen Garten als auch beim Camping nutzen, ist ein kompaktes, möglichst leichtes Modell die richtige Wahl.
Hinsichtlich des Reinigungsaufwands bestehen ebenfalls Unterschiede. Während Gas- und Elektroöfen in der Regel rückstandsfrei sauber brennen, erfordert ein italienischer Pizzaofen mit Holzbefeuerung regelmäßiges Ausfegen der Asche und sorgfältige Rußentfernung. Besonders wichtig ist die Reinigung, wenn Sie einen Hybrid-Pizzaofen von Holz- auf Gasbetrieb umstellen wollen. Die feinen Brandrückstände könnten sonst die Düsen des Gasbrenners verstopfen.
Warum es sich lohnt, einen Fontana Forni zu kaufen
Ein italienischer Pizzaofen dieser Marke punktet mit einer massiven Edelstahlbauweise und einer hervorragenden Isolierung aus Natursteinwolle. Er hält hohe Temperaturen von mehr als 400 °C mühelos konstant und verbraucht spürbar weniger Brennstoff als traditionell gemauerte Steinöfen oder dünnwandige Einstiegsmodelle. Suchen Sie einen robusten, wertbeständigen Pizzaofen für drei bis vier Pizzen gleichzeitig, sind Sie mit einem Volta 90 von Fontana Forni bestens aufgestellt.